Una, dos, tres... así hasta seiscientas sesenta y siete
aceitunas. Una a una. Contadas. Justo las que se han necesitado para llenar la botella. Seleccionadas. De la variedad royal y picual.
Estrujadas con mimo. Puro zumo. Oro líquido. De un coupage extraordinario. Un
aceite de lujo.
Se llama Señorío de Jaén y la colección exclusiva lleva por nombre "667". Se presenta para aquellos
que demandan alta calidad, diseño diferenciado o que buscan un regalo muy especial.
Pretende superar a los más lujosos y exclusivos. Y no solo por dentro: es el primer aceite envasado en oro.
Sí, en oro. Está embotellado con 97 ilustraciones serigrafiadas en láminas de ese metal. Como
para tirar luego la botella. Es que ni al contenedor de los vidrios.
Ah, las monjitas. Siguen rezando y ayudando y haciendo
dulces desde hace siglos. No paran.
Las del Convento de San Pablo de Cáceres nos van a traer Yemas de San Pablo,
Cortaditos de Cidra y Palmeras de Hojaldre y las del Monasterio de Santa Clara,
también de Cáceres, Mazapán, Perrunillas y Nevaditos.
Desde Trujillo las monjas del Convento de la Orden Jerónima vendrán con
Tocinillos de Cielo y Bizcochos, y las del Convento de Santa Clara, con Pastas de Pizarro,
Bolitas de Coco, Petisús y Pastas de Almendra. Desde Llerena, las hermanas del
Convento de Santa Clara nos ofrecerán sus Corazones, Tejas, Madroños, Sultanas y
Princesitas. Las del Monasterio de Nuestra Señora de la Salud, de Garrovillas,
Suspiros, Galletas de Leche y Flores de Almendra. Desde Siruela, las monjas del
Convento de la Purísima Concepción
se acercarán cargadas de Delicias de Nueces, Bocaditos de Yema y Turrón de
Praliné. Y las del Convento de Santa Clara de Montijo, con Anguilas,
Estrellitas, Pestiños y Alfajores. También las monjas del Convento de la Encarnación de
Plasencia nos invitarán a que probemos sus Rosquillas de Palo, sus Yemas de
Santa Rosa y sus Flores de Oriente. Y las del Convento de la Madre de Dios de Coria traen
Piñonate de Almendras, Polvorones y Corazones de San Francisco.
Incluso desde Toledo, las hermanas del Convento de Santo Domingo el Antiguo harán que
probemos Delicias de Mazapán y Pastas de Piñones. Y de más lejos aún, desde Córdoba,
las monjas del Convento de Santa Cruz, traerán sus Mermeladas, sus Mantecados
de Ajonjolí y sus Polvorones de Viena. Uf. Habrá que tener cuidado y elegir
bien.
Estos conventos aportarán unos 15.000 kilos de pastelitos y
otros productos de repostería para la I Feria del Dulce Conventual Sabor a
Gloria de Cáceres, que se celebrará entre los próximos días 5 y 6 de
diciembre en la la Iglesia
de la San Francisco
Javier, también conocida como La Preciosa Sangre, y en el Palacio de los Golfines
de Arriba, donde se organizarán los talleres de repostería y las degustaciones.
La programación se completa con actuaciones de música sacra y villancicos.
El beneficio de los ingresos obtenidos de la venta de
dulces y de las entradas (sólo un euro) será para los comedores sociales de la
ciudad, a través de Cáritas Diocesana.
Podremos recuperar en cada bocado la paz de los claustros y
el recuerdo de una vida austera y lejana. De algo que no está hecho ni con prisas
ni con máquinas.
Ah, las monjitas. Menos mal que queda alguien rezando por
nosotros.
Refresca. Sacia. Alimenta. Llena. Alegra. Anima la
conversación. Es enemiga de la resaca. Es altamente diurética. Se comparte. Es
humilde. Es amarga pero no amarga. Se saborea. No mancha. Y hasta con los
círculos líquidos que deja sobre el mostrador o la mesa podemos jugar a dibujar
con el dedo mientras hablamos, mientras escuchamos o mientras esperamos.
-Póngame otra, por favor.
Bien fría en verano, el primer trago del día resulta
ciertamente reparador. Apoteósico diríamos.
-¿Me pone otra?
Estrella DammInedit nace con
la intención de convertirse en una cerveza capaz de acompañar con el máximo
respeto la mejor y más alta gastronomía. Ha sido creada por los maestros
cerveceros de Damm y por Ferran Adrià, Juli Soler y el equipo de sommeliers de
elBulli. Se trata de un coupage único de malta de cebada y trigo, aromatizado
con cilantro, piel de naranja y regaliz.
-Sí, cuando puedas, otra más.
De alta intensidad y complejidad aromática, su aspecto es
ligeramente turbio. Muy afrutada y floral en nariz, con recuerdos a especias
dulces. De textura cremosa y fresca. Postgusto largo y de recuerdo afable. Al
menos eso dicen los que entienden.
En lonchas, en lonjas, en virutas
o en lascas. El jamón ibérico de bellota. Si la forma de cortar el jamón (cortar bien,
se entiende) tiene algo de rito, el gesto de coger las finas láminas
desprendidas sobre el plato con los dedos y llevarlas a la boca tiene algo de
sacramental. Y es en estos casos cuando me viene a la mente la palabra
retrogusto, que no sé si está en el diccionario. Pero es igual. Es dificil
encontrar un sabor semejante.
En ese ancho pasillo situado al
oeste de nuestra península que va del norte de la provincia de Huelva al sur de
la provincia de Salamanca, atravensando de cabo a rabo Extremadura, hoza despreocupado y voraz el cerdo de raza ibérica, al cobijo de interminables encinares. Después
del lento milagro de la curación llegan los jamones, con menos frecuencia de la
que quisiéramos, a nuestras despensas.
Ahora, en la calle Muntaner de
Barcelona se acaba de inaugurar una nueva tienda gourmet. En Jamonísimo han
desterrado equívocas denominaciones como "pata negra", "serrano", "jabugo" o
"guijuelo". Aquí no hay marcas comerciales, sólo jamón ibérico de bellota de la
más alta calidad. Todos al mismo precio.
También te asesoran los maestros
cortadores que muestran y explican las características que distinguen a cada
jamón según la zona de corte y el lugar de procedencia. Sólo doce personas
máximo, previa reserva, pueden acceder a la degustación. Y algunos de los
mejores cocineros del mundo (Ferrán Adrià, Alain Ducasse, Paul Bocusse...) han
disfrutado de estos jamones ibéricos de bellota.
Después de cada bocado, sólo falta decir "Amén".
Jamonísimo
Muntaner 328, Barcelona. Tel: 93 209 15 62. www.jamonisimo.com
Horario degustación: de 8.00h a 21.00h (lunes-viernes) y de 8.00h a 14.30h
(sábados)
Horario tienda: de 9.30h a 14.30h y de 17.00h a 21.00h (lunes-viernes) y de
9.30h a 14.30h (sábados)
Gin es fuerte, transparente y fragante. Tonic es fresco, con
un punto amargo, burbujeante. Y desde que Gin se encontró con Tonic, se han
convertido en inseparables.
Se conocieron en la
India, cuando la malaria arrasaba poblaciones enteras. Para
combatirla se recurrió a un remedio popular, agua con quinina. Pero resultaba
una bebida muy amarga y los soldados británicos allí destinados, para
equilibrar el sabor, la mezclaban con ginebra. Y desde entonces.
Donde más felices se encuentran, un tercio de Gin y dos
tercios de Tonic, es en una copa alta de balón con abundante hielo sin poro,
para mantenerlo frío hasta el final y evitar así que se agüe. Y en contra de lo
que se suele hacer, nunca se debe añadir limón. Tan sólo, acaso, pasar la
cáscara por el borde para aromatizar el primer trago.
En Madrid, en el Bristolbar, en Almirante 20, tienen hasta
75 tipos diferentes de ginebra y un lugar exlusivo para degustarlos sin prisas.
El Gin Club, a la altura de Gran Vía 12 y situado en un espacio anexo al
Mercado de la Reina,
es otro lugar clásico y altamente recomendable.Y en Barcelona podemos mencionar
el Xix Bar, lugar en que que tienen a la Reina
Madre de Inglaterra como prototipo de consumidor de
gintonics: longeva, alegre y moderadamente extravagante.
Sumergidas, junto a un banco de ostras, sin apenas luz,
suspendidas y a merced de las corrientes marinas, balanceándose lentamente. Así
han estado entre dos y seis meses las botellas de vino de Rioja Alavesa que Bodegas
Vallobera sacará al mercado, con el nombre de Terran Perla 2007 de Vallobera en
breve.
En una rompedora propuesta decidieron elaborar un Rioja
Alavesa como si de una ostra se tratase. En las idóneas aguas de San Carlos de la Rápita y a 5,5 metros de profundidad
han estado sumergidas las botellas entre 60 y 176 días.
En el mar, a las botellas no les llega prácticamente luz,
evitándose así oxidaciones, la humedad es constante y en estas aguas aumenta
muy lentamente la temperatura hasta llegar a los 22 grados. Además, el leve
balanceo de las botellas al estar suspendidas y expuestas a corrientes puede producir resultados diferentes a los de la estática crianza en bodega.
El Hotel Villa de Laguardiaacogió hace escasos días una cata de expertos que descubrieron sus peculiares
características aportadas por el medio marino. Con las diferentes notas de
catas tomadas por los asistentes se pretende establecer el tiempo idóneo que
las botellas deben permanecer bajo el mar, durante su insólita crianza
submarina.
La Suizaes una pastelería familiar que está en el número 40 de la calle Mayor de Jaca y que lleva abierta desde 1934. Hubo que cerrarla durante la guerra, hasta que en 1939 reanudó su actividad hasta el día de hoy. Siguen sonando a diario los goznes de la puerta cuando entran los clientes a comprar una porción de felicidad para el paladar.
Tartas, pasteles, toda clase de repostería, pastas secas, bombones o turrones son algunas de las maravillas que a diario salen de su obrador.
Entre tal variedad de pasteles destaca Asuneta, con el que obtuvieron el primer Premio Nacional de Pastelería en 1995. Una babarois de canela con láminas de turrón de limón y base de guirlache.
Y también los lazos. Unos pequeños lacitos de hojaldre de mantequilla y yema confitada. Si Jaca bien merece una visita, llevarse una caja de lazos es uno de los motivos principales. Tiernos y consistentes, siendo sólidos, parecen derramarse por todos los rincones de la boca.
En La Suizasiguen siendo artesanos, trabajan de manera artesana y utilizan las mejores materias primas. Dicen que "no tendría sentido hacerlo de otro modo".
En lonchas, virutas o tacos. El jamón. El jamón ibérico. De raza y con seña de identidad. Es dificil encontrar un sabor semejante. Al caer sobre la lengua una lasca todas las papilas gustativas hacen fiesta.
Los días 6, 7 y 8 de mayo se celebra el V Congreso Mundial del Jamón. Por primera vez tiene su sede en un entorno rural: Aracena. Además del Congreso Científico para expertos, también se desarrolla un Programa para Acompañantes a lo largo y ancho de la geografía de la sierra de la provincia de Huelva, tan estrechamente vinculada al cerdo ibérico y a su jamón. Con rutas, visitas y degustaciones. Y todo en el Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, entre encinas, alcornoques y quejigos, umbrías y vaguadas, abruptas laderas y extensas y solitarias dehesas.
En estas tierras hoza distraido el cerdo.
...y queso.
Unos días antes, en la misma plaza de Trujillo, como todos los años, se celebra la Feria Internacional del Queso, durante el fin de semana que va desde el 30 de abril al 3 de mayo. Es ya una gran convención en torno al queso cada vez más internacional, pero también es una feria festiva en la que disfrutar sin prisas del arte quesero de artesanos de toda España y parte del extranjero. De puesto en puesto y de sabor en sabor. Una delicia constante y variadísima.
Sin olvidarnos de un entorno magnífico, casi mágico: Trujillo.
En España no sólo hemos hecho la historia con las entrañas. También en nuestras principales diversiones tienen un lugar central. Y además nos las comemos. La sangre, los hígados, los riñones, los sesos, la lengua, las orejas, las carrilleras, las criadillas, las manitas, el tuétano de los huesos, las mollejas, el morro, los callos, los zarajos... España, de siempre, ha sido, y es, un país muy de casquería.
Todas estas vísceras comestibles provocan tantos rechazos como entusiasmos. Su aspecto repulsivo o su origen innoble quedan compensados con su sabor. Además, nuestro recetario popular las tiene como uno de sus más sólidos pilares.
Editado por Planeta, De tripas corazón es un sugestivo libro que Abraham García, cocinero y propietario del restaurante madrileño Viridiana, ha escrito con cariño, humor y conocimiento de causa. Un completo tratado sobre los despojos y demás casquería. Al que añade un centenar largo de recetas, más narradas que descritas. Suculentas. Simplemente ha intentado, según nos dice el propio autor, devolver " a los despojos su abolido esplendor".
En más de una ocasión nos hemos derrumbado, hartos ya y sin fuerzas casi para desesperarnos, cuando se acercaba el camarero con un suculento, espectacular, pero a estas alturas, inatacable postre. ¡Dios!, ¿por qué no empezar por el final?, ¿por qué guardar un orden que no nos apetece respetar?, ¿no hemos salido de casa a disfrutar?. Con la pinta que tiene...y ya no me cabe nada más.
En Barcelona sí que saben. Allí está ESPAISUCRE, el primer restaurante de postres del mundo. Jordi Butrón y sus socios Xano Saguer, Guillem Vicente y Reme Butrón, crearon una escuela de postres de restaurant y, al tiempo, este inédito lugar.
Reivindican el postre como un elemento con personalidad propia, donde el resultado puede llegar a difuminar sin estridencias los límites que separan lo dulce de lo salado, lo dulce de lo ácido, lo dulce de lo agrio. Porque, como les gusta repetir, "un postre no puede ser plano". Tiene que ser una fiesta. Una delicia.
Y entonces no nos pesará decirle al camarero, cuando se acerca al final con el último postre, que no, con una media sonrisa, que no podemos más. Muchas gracias.
Cualquier excusa es buena para escapar. Cualquier pretexto puede convertirse en una invitación al viaje. Perderse unos días en otros lugares bastará para hacer añicos la rutina. Aquí reuniremos pistas, mostraremos lo que la actualidad nos ofrece y daremos excusas, pretextos e invitaciones para seguir descubriendo nuevos lugares, disfrutando de nuevas sensaciones, viajando hacia nuevos espacios. Una exposición de un artista que nos fascina, una visita única a un lugar único, un hotel mágico perdido en un valle o clavado en el corazón de una gran ciudad, un restaurante de cocina sorprendente y delicada, un concierto soñado o un lujo imprevisto. Todo lo nuevo que nos llame la atención. Todo lo nuevo capaz de provocar, una vez más, otro inesperado e inspirador viaje.
Comentarios Recientes