Enero 2011 Archivos

A menos que seas vegetariano, contemplar el mostrador de tal vez la mejor carnicería de Madrid resulta siempre una completa gozada. Ternera, buey, cerdo ibérico y cordero se muestran sobre los aparadores en todo su esplendor. Las piezas son magníficas.


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Estamos hablando de Raza Nostra, un establecimiento especializado en carnes frescas ubicado en el Mercado de Chamartín. Tienen tanto las mejores carnes españolas como las internacionales. Incluso, aunque a un precio exorbitante, la auténtica carne de buey, de wagyu, más conocida como buey de kobe.

Pero destaca por tener todas las razas autóctonas españolas. Aquí venden incluso las menos frecuentes, como la Carne de Buey de Raza Rubia Gallega -que es la carne española más cara-, la Carne de Retinto de Extremadura o la Carne Morucha de Salamanca, entre otras. Tienen también otras más habituales, como la Ternera Blanca de Ávila o la Carne de la Sierra del Guadarrama, en sus variedades Avileña, Charolesa y Limusina.


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Además, en el mismo establecimiento está Hamburguesanostra, donde tienen más de 30 tipos de hamburguesa diferentes, cuyas recetas han sido elaboradas por el chef Juan Pozuelo. Son verdaderas hamburguesas de autor divididas en tres categorías: gourmet, classic y economic.

Entre las gourmets destacan la Americana (carne de vaca gallega y una pizca de tocino ibérico), la Juan Pozuelo (ternera de la sierra de Guadarrama con cebolla pochada, trufa y pistacho), la Japonesa (con wasabi en polvo) o la 4 Quesos (ternera con idiazabal, picón tresviso, tronchón de cabra y manchego curado).


En las categorías classic y economic tienen otras variedades como la Mexicana (con frijoles y chiles), la de Hamburgo (con pepinillos y mostaza), la de Soja (con brotes de soja y tofu), la Exótica (con pasas, piña y curry), la India (con cardamomo, canela, cúrcuma y azafrán) o la Moruna (de carne de magro de cerdo duroc con patata cocida, pimentón, orégano y cúrcuma).


Porque ir al mercado sin prisas siempre es una delicia.


Mercado de Chamartín
Puestos 34-35-36-37
Bolivia, 9 - 28016 Madrid.
Tel. + 34 91 457 1541
Web: www.razanostra.com

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En el santo suelo. O entre cojines. O tumbado a la romana sobre un canapé. En algunos restaurantes de Madrid puedes olvidarte de las sillas y comer en el mismo suelo. Resulta sorprendente, distinto, divertido. Aunque a veces algo incómodo si no cambias de cuando en cuando de postura.


Y no estamos hablando de cualquier sitio. Algunos son restaurantes a la última. De lo más cool. Puro diseño. Aunque tengas que comer, literalmente, tirado por los suelos.


En pleno barrio de Malasaña se halla el restaurante Ojalá (San Andrés, 1; tel. 91 523 27 47) de sorprendente decoración bañada por una cálida iluminación que colorea las paredes de ladrillo visto. Pero más peculiar resulta el sótano que se abre como una pequeña playa subterránea, con luces tenues y arena cubriendo el suelo. Mesas bajas y cojines son el único mobiliario.


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En Mezklum (Príncipe, 16; tel. 915 21 89 11 y 915 228 665) local de diseño absoluto, la carta no se acaba en los platos. Puedes elegir entre cenar echado o sentado. Bien en mesa o bien de forma más desenfadada, en pareja o en grupo, desde cómodas camas. Líneas puras, una carta sorprendente, imaginativos cócteles, mucha diversión y espacios reservados completan la mezcla.


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En pleno centro de Madrid, Ene (Nuncio, 19; tel. 91 366 25 91), es mucho más que un restaurante. Además de ser un bar de copas de inspiración japonesa, en él pueden degustar platos orientales cómodamente tumbados en un tatami, mientras se escucha a DJ's del todo mundo en directo. También se puede comer o cenar a base de raciones, verdaderos bocados de alta cocina, o a la carta.


Pero son los árabes los que aún siguen desde el mismo suelo degustando la maravillosa cocina del desierto. Al-Jaima (Barbieri, 1; tel. 91 523 11 42) es un restaurante de cocina marroquí situado en el barrio de Chueca, con una decoración al estilo beduino y dos salones. En uno de ellos se puede comer sentado sobre las alfombras a la usanza de los habitantes del desierto. En un ambiente muy tranquilo y acogedor, que te traslada a otro ritmo y otras formas de vida. Unas grandes bandejas de cobre labrado que cubren antiguas tinajas conforman las peculiares mesas. Una enorme alfombra cubre el suelo, y sobre ella, infinidad de cojines de variopintos tamaños, formas y colores ayudan al comensal a estar más cómodo.


Arabia (Piamonte, 12; tel. 91 532 53 21) es un delicioso restaurante, cuidado y divertido, en el que elaboran un cuscús libio en el que a las variadas verduras añaden dátiles, piñones y pasas. En él se puede comer a lo occidental, esto es, en una sillla y en una mesa como dios manda, o bien en mullidos cojines sobre el suelo.


Aunque si tienes pensado invitar a tu abuela a comer o a cenar, mejor piensa en otras opciones menos agresivas para su artrosis.

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